第九章 中国烹饪主要风味流派
考试目的:
通过本章考试,检查考生对中国烹饪主要风味流派基本知识的掌握水平,同时检测考生将本章知识与主要客源国饮食习俗和禁忌知识综合运用的能力。
考试内容:
一、掌握世界三大烹饪流派的代表及中国烹饪主要“风味”、“菜系”(“帮口”、“帮口菜”)等概念的区别。
二、熟悉中国烹饪风味流派的划分,掌握“四大菜系”“八大菜系”、“十大菜系”、“十二大菜系”的所指。
三、熟悉中国地方风味流派的地域分布、特点,掌握其代表名食的名称。
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